辻調理師専門学校 通信教育講座 日本料理技術講座DVDセット

A: 日本料理技術講座 : 辻調理師専門学校/辻製菓専門学校: J

H, S. A & L R & O. C

日本料理技術講座 | 辻調理師専門学校 別科 通信教育講座

この講座では、日本料理の基本を学び、「型」を忠実に守りながら知識と技術を身につけます。 使用教材一覧 テキスト DVD 副読本 日本料理技術講座の年間カリキュラム だし汁 (1) 昆布とかつお節のだし汁の引き方と、椀物の仕立て方を学ぶ 海老しんじょ 漬汁仕立 鱧 薄葛仕立 海老芋 白味噌仕立 だし汁 (2) だし汁のバリエーション(煮干し、昆布、鶏、すっぽんなど)と、椀物の仕立て方を学ぶ 豆腐と若布の赤味噌仕立 鯛潮汁 おこぜ すっぽん仕立 南瓜すり流し 魚の扱い方 (1) 魚の下処理とおろし方、造りについて学ぶ 鯛平造り・そぎ切り 縞鯵切りかけ造り 魚の扱い方 (2) 魚のおろし方、造りの手法、造りの周辺知識を学ぶ 鰹たたき 鯛薄造り 鮪角造り 焼く (1) 直火焼き①

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